Zatrudnianie tajskich kucharzy w Europie: co potwierdza tajski certyfikat i dokąd kucharz może naprawdę pojechać

Co potwierdza tajski certyfikat kucharski

Tajlandia ma krajowy standard umiejętności dla kucharzy kuchni tajskiej, ustalony przez Departament Rozwoju Umiejętności Ministerstwa Pracy i opublikowany w Dzienniku Urzędowym we wrześniu 2022 roku. Ma dwa poziomy. Poziom 1 jest otwarty dla każdego powyżej 18 lat z trzema latami doświadczenia w kuchni albo 90 godzinami szkolenia, albo świadectwem szkoły zawodowej. Egzamin to godzinny test pisemny z 50 pytań i trzygodzinna część praktyczna, w której kucharz przygotowuje zestaw czterech potraw: danie jednotalerzowe, sałatkę albo dip, curry i deser. Próg zaliczenia to 70 procent, a część praktyczna stanowi 80 procent wyniku.

Poziom 2 wymaga trzech kolejnych lat pracy po poziomie 1 i dodaje elementy pracy szefa kuchni: planowanie pracy, menu i kalkulację kosztów, ograniczanie odpadów i nadzór nad personelem. Departament przeprowadza te egzaminy także za granicą, między innymi w Europie, dla tajskich kucharzy, którzy już tam pracują.

Traktujcie certyfikat jako dowód, a nie kwalifikację w europejskim sensie. Poziom 1 można zdobyć po 90 godzinach szkolenia. Pokazuje, że ktoś potrafi gotować tajskie jedzenie na poziomie, który ktoś sprawdził. Nie zastępuje dwuletniego kształcenia zawodowego tam, gdzie przepisy kraju go wymagają, a niemieckie wymagają.

Niemcy: wiza zbudowana dla kucharzy, z trzema ograniczeniami

Niemcy to jedyny rynek, którym się zajmujemy, z ścieżką pobytową napisaną dla kucharzy specjalistów: § 11 ust. 2 rozporządzenia o zatrudnieniu w powiązaniu z § 19c ust. 1 ustawy o pobycie. Warunki opisuje karta informacyjna Federalnej Agencji Pracy z września 2025 roku, a o większości spraw decydują trzy z nich.

Pierwszy to restauracja. Musi to być restauracja specjalistyczna o wyższym standardzie, serwująca głównie kuchnię kraju kucharza, a kucharz musi być obywatelem tego kraju. Bary z przekąskami, fast foody, stołówki zakładowe, firmy cateringowe i dowozy się nie kwalifikują. Drugi to kucharz. Agencja oczekuje ukończonego kształcenia kucharskiego w szkole zawodowej trwającego co najmniej dwa lata oraz co najmniej dwóch lat praktyki w odpowiednich kuchniach, a sześć lat doświadczenia akceptuje tylko tam, gdzie w kraju pochodzenia takiego kształcenia nie ma. Trzeci to czas. Zgoda jest wydawana najpierw na rok, potem na kolejne trzy, czyli łącznie na cztery lata, a nowe zezwolenie dla tej samej osoby jest możliwe dopiero po trzyletniej przerwie. Agencja ogranicza zgody do dwóch kucharzy na zakład, z wyjątkami tylko w uzasadnionych przypadkach.

Zgoda wiąże się też z badaniem pierwszeństwa, a wynagrodzenie musi odpowiadać grupie z układu zbiorowego dla chef de partie albo samodzielnego kucharza, podanej w umowie jako kwota brutto. Konsulat Generalny Tajlandii we Frankfurcie poświadcza umowy tajskich kucharzy specjalistów za 15 euro za dokument albo 60 euro za komplet czterech egzemplarzy, o który prosi.

Czteroletni limit jest tym, który restauracje odczuwają. W 2024 roku najstarsza tajska restauracja we Frankfurcie, działająca od 1974 roku, musiała szukać nowego kucharza w Tajlandii, gdy jej kucharz doszedł do limitu. Następcę planujcie od pierwszego roku, a nie od czwartego.

Polska, Czechy, Chorwacja i Rumunia: kucharz na zwykłym zezwoleniu

Poza Niemcami tajskiego kucharza zatrudnia się jak każdego innego wykwalifikowanego pracownika, co znosi limit dwóch kucharzy i czteroletni zegar.

Polska od czerwca 2025 roku wydaje zezwolenie na pracę typu A bez testu rynku pracy. Opłata wynosi 400 zł za zezwolenie na ponad trzy miesiące, a progiem jest płaca minimalna 4806 zł brutto miesięcznie, ale rynek jest wyraźnie wyżej: według badania wynagrodzeń ze stycznia 2026 roku mediana pensji kucharza to 6540 zł brutto, a środkowa połowa zarabia od 5470 do 7860 zł. Nasze przewodniki po Polsce szczegółowo opisują kolejkę po zezwolenie.

Czechy wydają kartę pracowniczą w ramach limitu 460 wniosków rocznie w Bangkoku, z czego 240 dla programu Wykwalifikowany pracownik, do którego Tajlandia weszła w lipcu 2025 roku. Program obejmuje zawody z klas od 4 do 8 czeskiej klasyfikacji, a kucharz jest w klasie 5. Wymaga, żeby pracodawca działał co najmniej dwa lata i zatrudniał co najmniej sześć osób, oraz żeby płacił co najmniej 1,22 płacy minimalnej, czyli 27 328 CZK miesięcznie w 2026 roku.

Chorwacja wydaje łączone zezwolenie na pobyt i pracę po teście rynku pracy w Chorwackim Urzędzie Zatrudnienia, który odpowiada w ciągu piętnastu dni. Od 2026 roku zezwolenie sezonowe może obowiązywać do trzech lat u tego samego pracodawcy, a zakwaterowanie ma mierzalne standardy: co najmniej 14 metrów kwadratowych dla jednego pracownika i 6 więcej na każdą kolejną osobę, przy czynszu nie wyższym niż 30 procent wynagrodzenia netto. Płaca minimalna wynosi 1050 euro brutto.

Rumunia w kwietniu 2026 roku przebudowała system wokół jednej platformy, WorkinRomania.gov.ro, a spoza UE można obsadzać tylko zawody z krajowej listy deficytowych. Lista na 2026 rok, opublikowana w sierpniu, obejmuje kucharza, szefa kuchni i pomoc kuchenną. Płaca minimalna wynosi 4325 RON brutto miesięcznie od lipca 2026 roku, a ścieżka dla pracowników ogólnych liczy się do limitu 90 000 na rok. W połowie września sąd wstrzymał tę listę i od 15 września nowe wnioski dla pracowników ogólnych są wstrzymane, a ministerstwo się odwołuje.

Finlandia i Norwegia: możliwe na papierze, trudne w praktyce

Finlandia wydaje zezwolenia na pobyt dla pracowników, gdy wynagrodzenie wynosi co najmniej 1600 euro miesięcznie w 2026 roku i odpowiada układowi zbiorowemu, po sprawdzeniu przez urząd pracy, czy odpowiedni pracownicy są dostępni w Finlandii lub UE. Kucharz nie ma szybkiej ścieżki.

Norweskie zezwolenie dla wykwalifikowanych pracowników wymaga co najmniej trzyletniego kształcenia zawodowego na poziomie średnim z norweskim odpowiednikiem, dyplomu uczelni albo szczególnych kwalifikacji, co w praktyce oznacza około sześciu lat udokumentowanego doświadczenia. Dyrekcja imigracyjna wymienia wnioski kucharzy wśród tych, które sprawdza dokładniej. Krótki tajski certyfikat nie uniesie norweskiej sprawy.

Kuchnie halal i certyfikowane tajskie restauracje

W restauracji halal kucharz znaczy tyle samo co dostawca. Według zasad halal Centralnej Rady Islamskiej Tajlandii kucharz albo osoba przygotowująca jedzenie w kuchni halal musi być muzułmaninem, a Tajlandia ma dużą populację muzułmańską, skupioną na południu, z kucharzami wyszkolonymi w certyfikowanych kuchniach. Własny certyfikat halal restauracji w Europie nadal wydaje jej europejski certyfikator, a nie kucharz.

Thai SELECT to znak tajskiego rządu dla tajskich restauracji za granicą. Certyfikuje restaurację, a nie osobę, i w maju 2026 roku obejmował 1419 restauracji w 70 krajach. Kryteria podawane przez Bangkok Post obejmują kuchnię prowadzoną przez tajskiego szefa kuchni, co jest jeszcze jednym powodem, dla którego restauracje proszą nas o kucharzy z udokumentowanym doświadczeniem, a nie tylko z certyfikatem.