Das deutsche Visum für Spezialitätenköche: authentische Thai-Küche in Ihr Restaurant holen

Eine Visumkategorie für Spezialitätenrestaurants

Deutschland ist eines der wenigen EU-Länder mit einem eigens für Köche ausländischer Küchen geschaffenen Visumweg: der Spezialitätenkoch nach § 11 Abs. 2 der Beschäftigungsverordnung (BeschV). Er erlaubt einem Spezialitätenrestaurant, einen Koch der entsprechenden Landesküche in Vollzeit für bis zu vier Jahre zu beschäftigen, und ist ein bewährter, stabiler Weg, den thailändische Restaurants in ganz Deutschland seit Jahren nutzen. Den Engpass, den er löst, kennt in diesem Segment jeder Betreiber ohne Statistik: Eine Thai-Küche steht und fällt mit jemandem, der wirklich thailändisch kocht, und das ist die schwierigste Besetzung im Haus.

Wer qualifiziert sich

Die Regeln sind konkret, und das ist gut, denn sie lassen sich vorab prüfen. Die Qualifikation läuft auf zwei Wegen: eine Kochausbildung an einer Berufsfachschule von mindestens zwei Jahren plus mindestens zwei Jahre praktische Tätigkeit in qualifizierten Betrieben, oder sechs Jahre berufliche Tätigkeit als Koch. Der Sechsjahresweg ist im Regelfall keine freie Alternative, er wird anerkannt, wo das Herkunftsland keine entsprechende Berufsfachschulausbildung kennt, und in der Praxis verlangt die deutsche Botschaft in Bangkok von thailändischen Antragstellern genau diesen Sechsjahresnachweis.

Zwei Grenzen, um die herum geplant werden muss. Das Restaurant muss wirklich ein Spezialitätenrestaurant sein, mit thailändischer Küche im Kern der Karte und nicht als einem Gericht darauf, und die Bundesagentur für Arbeit begrenzt die Zulassung auf zwei Spezialitätenköche je Betriebsstätte, eine Grenze, die in ihrer eigenen Weisung und nicht im Verordnungstext steht und die sie in begründeten Ausnahmefällen überschreiten kann. Die gewichtigere liegt auf dem Rückweg: § 11 Abs. 3 BeschV sperrt eine erneute Zustimmung, bis drei Jahre seit Ablauf des früheren Aufenthaltstitels vergangen sind. Das ist eine Tatsache für die Nachfolgeplanung, keine Fußnote. Vier Jahre Beschäftigung und danach drei Jahre Sperre für diese Person bedeuten, dass Sie den Ersatz lange vor Ende des vierten Jahres planen.

Wir prüfen die Ausbildungsnachweise und die Küchenlaufbahn jedes Kandidaten in Thailand, lassen ihn per Video an Ihrer Speisekarte kochen und bereiten die Nachweisakte vor, die die deutschen Behörden erwarten: Zeugnisse, Arbeitsnachweise, die Unterlagen des Restaurants selbst.

Der Prozess auf beiden Seiten

Auf deutscher Seite läuft der Antrag über die Zustimmung der Bundesagentur für Arbeit und anschließend über das nationale Visumverfahren bei der deutschen Botschaft in Bangkok. Auf thailändischer Seite gilt das DOE-Verfahren wie bei jeder legalen Vermittlung: legalisiertes Anforderungsschreiben, genehmigter Auftrag, medizinische Untersuchungen, Vorbereitungsschulung. Die Botschaft nennt als allgemeinen Wert zwei bis drei Monate für ein nationales Visum, und die Zustimmung liegt zeitlich davor, eine realistische Gesamtschätzung sind daher drei bis fünf Monate. Das ist eine Schätzung und keine offizielle Gesamtangabe; eine solche veröffentlicht keine Behörde.

Neben Köchen sind zwei benachbarte deutsche Wege wissenswert. Die kurzzeitige kontingentierte Beschäftigung nach § 15d BeschV umfasst 25.000 Zustimmungen im Jahr und verlangt keine formale Qualifikation, was sie für Küchenhilfe und Spitzen in der Gastronomie nützlich macht. Lesen Sie die Details, bevor Sie darauf planen: Sie läuft in zwei Varianten, und thailändische Staatsangehörige nutzen die für visumpflichtige Staaten, also bis zu acht Monate in zwölf mit vorheriger Zustimmung der Bundesagentur für Arbeit, nicht die 90-Tage-Variante für visumfreie Nationalitäten. Der Arbeitgeber muss zudem tarifgebunden sein und den Arbeitnehmer zu Tarifbedingungen beschäftigen. Der zweite Weg ist die Fachkräfteeinwanderung für zertifizierte Berufe.